浦东新区周浦镇的清晨，六点便已苏醒。街灯未眠，面包店内的烤箱已经亮起温暖的光芒。

案板上此起彼伏的揉面声，在沉寂的街道间回荡。麦芽与焦糖的香气从卷帘门的缝隙中溢出，缓缓弥漫在晨曦微露的小巷。

厨房里，汪波的身影来回忙碌。她的双手沾满面粉，额头上渗出细密的汗珠。烤箱内的灯光勾勒出她专注的面容，这个70平米的空间，承载着她的烘焙梦想。

谈及学习之路，汪波曾有过一番权衡。“‘蓝带’虽名声在外，但学费昂贵，只能学到皮毛。相比之下，国内的‘王森’不仅学费亲民，课程内容也更为丰富。”这条看似折中的选择，却成为了她烘焙生涯的重要起点。

技术的精进并非一蹴而就。“至少需要两到三年的时间，你才能真正成长为一位优秀的面包师傅。”汪波笑着调侃自己，“无他，惟手熟尔。”

汪波正在自制苹果泥。

2016年，23岁的汪波离开安徽老家，来到上海。从陆家嘴到周浦，她最终在这里安顿下来。2023年6月，她的面包店正式开业。然而，开业初期恰逢夏季消费低迷，60万的初始投资迅速消耗殆尽，设备、原料和房租等各项支出一应俱全。

如今，小店每月营业额约为9万元。扣除3万元工资、2.1万元房租、6000元水电费以及4万元原材料成本后，每月仅能勉强维持盈亏平衡。

“开店后才发现，原来最轻松的时刻反而是上班时。”汪波略带疲惫地说道，“经营一家店铺，不仅需要专注于烘焙技艺，还需兼顾前场运营和人员管理。”目前店里共有5名员工，而她始终是最忙碌的那个。

店员正在摆盘。

尽管经营不易，汪波依然坚持用心制作每一份面包。“我们自己卤制牛肉，需要整整一天时间；柠檬酱则需搅打至少两小时。”店内共有70多种面包，其中近90%的馅料均为自制。她认为，只有这样才能准确把握市场趋势，并及时调整口味。

“事必躬亲，难道不累吗？”汪波笑着摇头：“这是我们店的最大特色。”正是这种对品质的执着追求，让小店积累了一批忠实顾客。

面包种类多样。

汪波坦言，自己大学专业是药理学，如今这份工作也算“另类就业”。“现在大家对健康饮食越来越重视，少糖少油才能吃得更安心。”她介绍道，当顾客拿起那款朴实无华的亚麻籽全麦面包时，感受到的不仅是杂粮颗粒的口感，更是那份真挚的用心。

面对流量经济的热潮，汪波选择了一条不同的道路。“网红店铺固然吸引眼球，但我更希望顾客能真正认可我们的产品。”她说道，“期待未来某天，我的小店也能成为 neighborhood 中的‘老字号’。”

“老粉”寻见汪波的摊位，并发了一条朋友圈。

最近一次虹桥面包节，汪波受邀参展。一位从周浦搬到虹桥的老顾客专程找到她的摊位，并热情地说道：“虽然你的店不大，知名度也不高，但一定要坚持下去。”提及此事时，汪波眼眶微红：“能被老主顾这样念叨，真是太好了。”

在都市的快节奏中，总有一些温暖的故事在悄然延续。它们或许不为外界所熟知，却用最质朴的方式，传递着手作美食的温度与情怀。